المقادير: - دجاجتان وزنهما 2.5 إلى 3 كيلوغرامات
- كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الباذنجان الكبير
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت أو السمنة
- نصف كوب من الصنوبر
- كوبان ونصف الكوب من الأرز
- عود قرفة
- كبش قرنفل
طريقة التحضير:
- يغسل الأرز وينقع في الماء المغلي مع القليل من الملح.
- يقشر الباذنجان أقلاماً ويقطع إلى دوائر متوسطة السماكة وينقع في الماء مع ملعقة طعام من الملح.
- تغسل الدجاجتان وتفركان بالدقيق ثم تغسلان ثانياً وتقطعان إلى 12 قطعة.
- توضع العظام الباقية في قدر وتسلق مع عود من القرفة لمدة ساعة ونصف الساعة.
- تسخن السمنة أو الزيت ويقلى فيها الصنوبر حتى يشقرّ قليلاً، ثم ينقل إلى طبق.
- تقلى قطع الدجاج في الزيت نفسه، على دفعات، ثم توضع في القدر وتضاف إليها مرقة عظام الدجاج.
- تترك القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج فتسحب حينها العظام ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
- تصف قطع الدجاج في أسفل قدر ويوزع فوقها اللوز والصنوبر المقلي.
- يسخن الزيت في مقلاة على نار قوية وتقلى فيه شرائح الباذنجان بعد تجفيفها من الماء بفوطة نظيفة.
- تصف قطع الباذنجان المقلية في القدر فوق الدجاج.
- يغسل الأرز دون لمسه ويوزع نصفه فوق الباذنجان في القدر.
- توضع من ثم طبقة ثانية من الباذنجان وفوقها النصف الباقي من الأرز.
- تضاف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، وملعقة صغيرة من القرفة والقليل من كبش القرنفل، والقليل من الملح، وثلاثة أكواب من الماء المغلي.
- يغطى محتوى القدر بصحن مقلوب ثم تغطى القدر وتترك على نار قوية لمدة دقيقتين.
- تخفف النار ويطهى محتوى القدر حتى ينضج الأرز.ترفع القدر عن النار وتلف بفوطة وتترك لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
- رفع الطبق عن الأرز ويقلب فوق طبق واسع.
- يقدم الطبق مع اللبن والسلطة.
كمية تكفي 8 إلى 12 شخصاً
| < السابق | التالي > |
|---|
تعليقات
الاشتراك في آر إس إس للتعليقات على هذه المادة.